「本日の、ホネ。」第二弾は、チキンロールです。

肉に巻き込むバジルペーストを手作りしていますが、
市販のものや、他のペーストでもかまいません。

「carne vale 〜肉よ、さらば〜」と耐熱皿を用意します。
耐熱皿は、ホーローバットを使っています。

たこ糸を用意します。

オーブンを使います。
余熱あり、170℃、60分です。

【材料：2〜3人前】
・鶏むね肉：2〜3枚（合計約600gになるように）
・塩、オリーブオイル：適量（鶏肉にまぶします）
・バジルペースト：適量（鶏肉に巻き込みます）

バジルペーストを手作りする場合は、
・バジルの葉：ふた掴み
・松の実：50g（フライパンで軽く炒ります）
・オリーブオイル：100g
・塩：適量（好みで加減します）

鶏肉から皮を外します。
皮は後から使いますので、捨てないでください。

鶏肉に包丁で切れ目を入れて広げます。
全体に軽く塩をふって、冷蔵庫で2〜3時間なじませます。

バジルペーストを作ります。

材料を合わせ、軽くすり鉢で潰した後、
ミキサーにかけます。

市販のバジルペーストや他のペーストでもかまいません。

鶏肉を並べて上下をラップで挟み、棒や空瓶で叩いて平らにします。
厚みは1.5cmくらいです。

平らになったら、長方形に整えます。

上のラップを外し、バジルペーストを塗ります。

ホネを置いて、巻いていきます。

巻き終えたら、たこ糸で両端を縛って形を整えます。

皮をかぶせ、さらに3カ所ほどたこ糸で縛ります。

耐熱皿に移します。
皮の上から、オリーブオイルと塩を適量まぶします。

皮を付けることで焼き色が良くなります。
また、皮から出た脂がちょうど良く染み込みます。

オーブンは余熱あり、170℃、60分にセットします。

余熱が終わったら、肉を入れます。
上部が焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてください。

焼きあがりました。

たこ糸を外し、ナイフでカットすると中はこのような感じ。
バジルペーストの残りを付けて食べました。
皮もパリパリです。

ごちそうさまでした。

不定期更新、「本日の、ホネ。」

主に「carne vale 〜肉よ、さらば〜」を使った料理を掲載します。

第一弾は、豚バラ肉で巻いたミートローフ。
肉の肉巻きです。。

材料と手順は、できるだけシンプルにしました。

「carne vale 〜肉よ、さらば〜」と耐熱皿を用意します。
耐熱皿は、ホーローバットを使っています。

オーブンを使います。
余熱あり、180℃、45分です。

【材料：2〜3人前】
・豚バラ肉：150g
・牛と豚の合挽きミンチ：300g
・玉ネギ：1個
・ジャガイモ：1〜2個
・パン粉:：1/2カップ
・水：50cc（パン粉に加えます）
・塩、胡椒：適量（ミンチに加えます）

玉ネギをみじん切りにして、透き通るまで炒めます。

ミンチ、炒めた玉ねぎネギ、水でふやかしたパン粉、塩胡椒を混ぜ、
粘りが出るまで手でこねます。

ラップの上に、豚バラ肉を並べます。

「carne vale 〜肉よ、さらば〜」に、
ミートローフ生地を付けていきます。

生地を付け終えたら、豚バラ肉で包みます。

下に敷いたラップで巻き、形を整えます。

ジャガイモを2.5〜3.0cmの厚みに切り、ホネを支えます。
こうすると、ホネが重みで下がりません。

動かすときはホネを持たず、
肉の部分を両手でそっと持って移動させてください。
焼く前にホネを持つと、生地が崩れます。

オーブンは余熱あり、180℃、45分にセットします。

余熱が終わったら、肉を入れます。
ラップを外すのをお忘れなく。
念のため、クッキングシートを敷いています。

上部が焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてください。

45分後、竹串で刺して、濁った汁が出なければ焼けています。

好みで照りをつけたい場合は、
酒、砂糖、醤油を合わせて軽く煮たたせたものや、
みりんを塗り、さらに5分焼きます。

出来上がりです。

ナイフで切り分けると、このような感じです。
ケチャップ、ウスターソース、醤油、胡椒を混ぜたソースで食べました。

支えに使ったジャガイモも丁度良く焼けていて、付け合せにできました。

ごちそうさまでした。